La croix longue

Nouilles chinoises épicées au poulet,coques et crevettes

2012-02-24T07:11:00.001-08:00

POUR 4 GOURMANDS

Préparation 15 min
Cuisson 20 min

100 g de nouilles de riz
1 blanc de poulet.
300 g de coques.
200 g de crevettes décortiquées.
2 gousses d'ail.
2 tiges de ciboule.
2 C. à Café de purée de piment.
3 C.à Soupe de sauce soja.
3 C. à S. d'huile.
Sel. poivre.

*Peler rincer et ciseler les ciboules; couper le blanc de poulet en lanières; rincer les coques.
*Cuire les nouilles 5 min. à l'eau bouillante salée puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.
*Battre les œufs avec 1 C.à S. de sauce soja et le poivre.
*Dans une poêle anti-adhésive,faites chauffer 1C.à Soupe d'huile puis verser les œufs
*Laisser cuire cette omelette 1min. de chaque côté puis la détailler en fines lanières. Réserver.
*Dégermer puis hacher l'ail.
*Dans la poêle, faire chauffer l'huile et y faire blondir le poulet et l'ail.
*Ajouter les crevettes et les coques et mélanger.
*Rajouter l'omelette,les nouilles, le reste de la sauce soja et 1C. à Café (selon votre gout) de purée de piment.
*Mélanger délicatement puis retirer du feu.
*Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
*Servir chaud saupoudré de ciboule ciselée.

Mes brochettes façon Kefta

2012-02-24T06:22:00.000-08:00

Préparation : 20min
Cuisson :15 min

POUR 4 GOURMANDS
600 g d'épaule d'agneau désossée.
2 Œufs
2 gousses d'ail
2 C.à S. de coriandre fraiche. 2 C.à S. de persil frais. 2 C.à S. de menthe fraiche.
2 C.à S. de paprika.
Huile d'olive. Sel Poivre. Brochettes bois. Salade verte

*Hacher la viande très finement au hachoir ou au couteau (au robot, la viande cuit).
*Dans un saladier,mélanger viande, persil,coriandre et menthe à la main.
*Ajouter l'ail dégermé puis haché et écrasé.
*Ajouter le paprika et l’œuf puis bien poivrer et saler. Bien mélanger.

*Former 8 boudins de viande et les planter sur les brochettes.
*Avant de servir, préchauffer le four position grill puis poser les brochettes sur une plaque huilée.
*Cuire 10 à 15 min en retournant les brochettes à mi-cuisson.

*Poser dans des assiettes sur des feuilles de salade en chiffonnade (lanières) et saupoudrer d'un peu de coriandre fraiche.
*Arroser d'un filet de bonne huile d'olive et d'un filet de citron.

BON APPÉTIT

N.B. On peut servir avec un peu de semoule arrosée d'un filet d'huile.

Raviolis grillés chinois aux herbes

2012-02-23T08:27:00.000-08:00

Pour la pâte: 100g de farine de blé, 30 cl d'eau bouillante.
Pour la farce: 100 g de poitrine de veau dégraissée.
                     300 g de Hé (ciboule)
                     1 Œuf entier
   Sauce soja, huile de sésame,sucre de canne, sel

*Tamiser la farine au dessus d'un récipient et ajouter l'eau bouillante.
*Mélanger énergiquement laisser reposer et tiédir.
*Étaler au rouleau pour avoir une feuille mince puis découper des cercles de 5 cm de diamètre.

*Hacher finement la viande au couteau ou au hachoir (pas au robot, cela la cuit).
*Émincer finement le Hé puis verser dans un récipient, rajouter la viande et l’œuf et malaxer afin d'obtenir un mélange uniforme.
*Rajouter un filet de sauce soja, un filet d'huile de sésame,une pincée de sucre de canne et une pincée de sel puis mélanger de nouveau.
*Placer une noix de ce mélange au centre de chaque disque de pâte, replier pour avoir des demi-lunes et pincer le bord avec les doigts pour bien sceller les raviolis.

N.B. Pour bien sceller les raviolis, on peut humecter au pinceau le bord à replier avec de l'eau ou du blanc d’œuf.

*Cuire les raviolis à la vapeur 2-3 min.
*Égoutter puis faire colorer 15 à 30 secondes les raviolis à l'huile chaude dans une poêle anti-adhésive ou au wok.
* Servir avec sauce pimentée ou sauce soja.

Bon Appétit

Toupinou du bord de mer

2012-02-23T07:51:00.000-08:00

Un "toupinou"chez nous en Aveyron est une petite "toupine", à savoir un récipient quelconque tel que pot,casserole ou marmite.

Pour réaliser ce toupinou du bord de mer pour 4 gourmands, vous aurez besoin de:

300g de saumon frais sans peau (demander au poissonnier)
8 grosses crevettes roses ou gambas
300g de Cabillaud
12 moules
deux litres de court-bouillon de poisson ou 1 cube de court-bouillon
un petit bulbe de fenouil ou un 1/2 si celui ci est de taille moyenne
une branche de céleri
3cl d'huile d'olive
Ciboulette
sel et poivre

* Préparer le court bouillon ( 1 cube +2 litres d'eau).
*Laver le fenouil et le céleri, émincer les deux et les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante puis les égoutter.
*Verser l'huile dans une sauteuse,faire chauffer puis ajouter crevettes et moules ainsi que céleri et fenouil.Saler et poivrer puis faire revenir rapidement avant d'ajouter 1/2 litre de court bouillon.Rajouter un peu de ciboulette émincée.
*Retirer crevettes et moules,égoutter et réserver au chaud.
*Verser le reste du bouillon dans le toupinou (petite marmite) et porter à ébullition.
*Baisser le feu pour avoir un bouillon juste frémissant puis ajouter le saumon coupé en quatre portions et le cabillaud coupé de la même façon puis faire pocher les poissons.
*Vérifier la cuisson des poissons (celle ci est rapide dans le liquide frémissant).
*Retirer du feu, répartir les moules et les crevettes dans 4 assiettes creuses et chaudes, déposer une portion de saumon et de cabillaud dans chaque assiette puis verser le bouillon après avoir vérifié son assaisonnement.
*Saupoudrer d'un peu de ciboulette.

Je sers habituellement avec des croutons mais les plus gourmands ajouteront un peu de rouille maison ou de l’aïoli.
BON APPÉTIT.

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Guide du Routard 2012...Lot, Aveyron, Tarn...et La Croix Longue

2012-02-15T02:43:00.000-08:00

La Croix Longue a été sélectionnée par le guide du Routard Lot, Aveyron, Tarn édition 2012 !!!!

vous souhaitez découvrir L'Aveyron, le Ségala ses Lacs ses châteaux ?

Séjournez à La Croix Longue et embarquez le guide du Routard Aveyron édition 2012 !

L'Aveyron sur ARTE

2012-01-21T05:04:00.000-08:00

Pour ceux et celles qui n'ont pas eu l'occasion de voir ce reportage...

Découvrez l'Aveyron...Gants de Millau et découverte du viaduc, caves de Roquefort et survol du lac de Pareloup sont à retrouver sur ARTE dans l'émission "Douce France" .

Voici le lien pour visionner l'émission. Positionnez le curseur à 19:39 pour découvrir la partie Aveyron
http://videos.arte.tv/fr/videos/douces_france_s_3_10_-6327808.html

Lac de Pareloup près de La Croix Longue

Date(s) de rediffusion: Dimanche, 22. janvier 2012, 10h35
Mercredi, 25. janvier 2012, 16h25
Mercredi, 1. février 2012, 13h30

Voeux de La Croix Longue

2012-01-08T03:34:00.000-08:00

Excellente année à tous et toutes !

2011-09-29T08:06:00.000-07:00

Une salade aveyronnaise revisitée

Marre des salades vertes /gésiers confits ? Une alternative gourmande à base de fritons de canard.

Ingrédients de base.
Une salade verte, vinaigrette maison.
Ingrédients de la garniture salade pour 4 personnes.

80 g de farine de châtaignes                      Facultatif : cerneaux de noix , lamelles de magret sec fumés
50g de farine de blé
3 oeufs
2 C.à S. d"huile
sel
50 cl de lait
300 g de fritons de canard

   Commencer par préparer les crêpes de châtaignes ( peut se faire la veille).
Mettre les farines bien mélangées en fontaine puis,sel,huile et œufs.
Mélanger convenablement puis ajouter petit à petit le lait en fouettant (batteur électrique possible).
Passer le mélange au chinois pour éviter les grumeaux puis laisser reposer la pâte au moins une heure.
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse.
Laisser refroidir.
     Pendant ce temps, faire fondre les fritons de canard doucement à la poêle.
Étaler un peu de fritons de canard sur chaque crêpe puis rouler ces dernières et les envelopper de papier film puis mettre à refroidir au frigo.

Sur assiette, dresser la salade lavée et essorée ( personnellement, je la sers en chiffonnade ), l'assaisonner avec la vinaigrette, puis la décorer avec des tranches de crêpes au fritons de canard. Les plus gourmands rajouteront lamelles de magret fumé, cerneaux de noix, jambon de pays etc etc.
Bon appétit.

La Croix Longue en images Maison et roulotte

2011-09-17T02:58:00.000-07:00

Une recette d'entrée aveyronnaise facile chic,et moderne

2011-09-14T11:48:00.000-07:00

Croustillants de boudin de langue et friton de canard "La Croix Longue"

Pour quatre personnes vous avez besoin de:

6 feuilles de brick rondes

50g de fritons de canard

200g de boudin de langue

Quelques feuilles de salade et une carotte.

Une petite vinaigrette maison aux herbes fraiches,au vinaigre balsamique etc.

Je commence par enlever la peau de mon boudin puis je le coupe en gros cubes.

Je passe mon boudin pelé et mes fritons de canard au robot mixer sans trop les réduire en purée.

Je coupe mes 6 feuilles de brick en deux par le milieu, puis je replie ma première 1/2 feuille sur elle même en la positionnant pan coupé devant moi; j'y dépose à droite une noix de mon hachis puis je plie façon samoussa. (voir schéma plus bas).

Je confectionne une douzaine de croustillants que je dispose dans une plaque à four et que je badigeonne très légèrement d'huile au pinceau ou encore mieux au spray.

Je lave et essore mes feuilles de salade, je lave et pèle ma carotte. A l'économe, je fais des épluchures avec ma carotte pelée.

J'empile mes feuilles de salade puis je les roule pour les couper en chiffonnade,je dresse dans un coin de mon assiette et je parsème de quelques lanières de carotte.

5mn avant de servir : Je préchauffe mon four position grill pour enfourner mes croustillants juste le temps de dorer, j'assaisonne ma salade avec un peu de vinaigrette sur le dessus et je dispose trois croustillants par personne.

Je sers avec un vin de Marcillac rouge. BON APPÉTIT !!!

Mon petit plus: je rajoute une cuillerée de confiture d'oignons maison tiède sur l'assiette mmmhh. . .

Suivre les étapes du schéma ci dessous.

Découper les feuilles en deux puis replier la 1/2 feuille sur elle même.
Mettre la farce à un bout puis replier en triangle
Réitérez plusieurs fois par dessus
Terminer en insérant la dernière partie dans l'avant dernier "tour" , comme une languette.
Insérer la languette dans le pliage

Yourte et assurance

2011-09-14T09:35:00.000-07:00

Ce fut le parcours du combattant pour trouver une assurance couvrant les différents et éventuels dommages que peut subir une yourte quand on en possède une.

Jusqu'alors, toutes les assurances répondaient inlassablement "non nous n'assurons pas les yourtes" Super !???

Même ceux qui les vendent sont incapables d'orienter le client... Ah bon ?? et moi je fais quoi ???

Têtue, je farfouille un peu partout et c'est dans ces moments là que l'on apprécie la mine d'informations du net !!! Je découvre qu'une compagnie a enfin eu l'idée de le faire !!!!

Il s'agit de la MAIF oui oui !!!!

Je l'ai donc contactée et le tour est joué !!! En plus ils ont des tarifs plus que raisonnables !

Merci la MAIF !!!

Découvrir l'Aveyron....à Paris !

2011-09-13T04:52:00.000-07:00

Le Marché des Pays de l'Aveyron à Paris 12, ouvrira ses portes les 7, 8 et 9 octobre !

N'hésitez pas à découvrir les nombreux exposants et les saveurs et richesses diverses de l'Aveyron

Pour les curieux, les gourmands...www.marche-paris-aveyron.fr

la Croix Longue vue du ciel

2011-09-05T04:52:00.000-07:00